步骤：

1、洗净牛大骨；

2、把洗净的牛大骨泡在冷水中约1至2个小时，让血渗出，减少下一步撇血沫的次数；

3、把泡好的牛大骨放入冷水锅中煮，水开后将浮到水面上的血沫撇出（多撇几次）；

4、把骨头汤倒入另一个锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），大葱、花椒，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖二小时左右；

5、炖好后，加盐出锅即可。