1、鸡蛋取蛋黄加少许盐打散，胡萝卜洗净，去皮切丁；

2、锅置火上少许油烧热，将胡萝卜丁炒熟盛出待用；

3、锅中留少许油烧至三成热后倒入蛋液，蛋液快凝固时立即倒入米饭；

4、快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液，调少许盐翻炒均匀；

5、炒至饭粒金黄、散开，最后倒入葱花和胡萝卜翻炒几下，蛋炒饭就做好了。