酶制剂是指酶经过提纯，加工后的具有催化功能的生物制品，主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高，高度专一性，作用条件温和，降低能耗，减少化学污染等特点，其应用领域遍布食品如面包烘烤业，面粉深加工，果品加工业等，纺织，饲料，洗剂剂，造纸，皮革，医药以及能源开发，环境保护等方面，酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。