一、剁椒鱼头。

1、准备食材：大头鱼头1个、食用盐、料酒、生抽、蒜头、大葱、生姜、泡椒、小米椒、香菜、鱼头对半切，铺在盘中，倒入料酒、盐、生抽腌制15分钟。

2、将大葱圈、生姜铺在鱼头上。

3、先铺一层蒜末打底，然后一半铺上泡椒，另一半铺上小米椒。

4、水烧开后，上锅蒸20分钟。

5、出锅撒上香菜，淋上热油。

二、鱼头咖喱。

1、准备食材：鱼头、茄子、豇豆、腐竹、豆腐泡、鱼类咖喱粉、姜黄粉、食盐、椰浆、辣椒酱、红葱头、蒜、红辣椒、红辣椒干、虾酱勺食油。把鱼头切半，洗净沥干水后抹上小半勺的姜黄粉和小半勺盐腌制十分钟。

2、锅里热上一杯油，把鱼头炸成金黄色。

3、取出滴干油备用。

4、把茄子切对半后再对半，切成长条状，入油锅炸软滴干油备用，把豇豆切两寸长备用。

5、把腐竹炸酥，取出备用。

6、另一口锅里倒入3大勺食油，把辣椒糊中火煮至边上泛油或取2-3大勺的多用途叁巴辣椒酱，煮至边上泛油。

7、加入2-3大勺的鱼类咖喱粉，煸炒香。

8、锅里加入一杯水，煮滚后加入豆腐泡和豆腐皮，煮两三分钟。

9、取一只砂锅把刚刚煮好的咖喱汤倒入锅里，把炸好的鱼头和椰奶加入煮滚，加入茄子和豇豆煮2-3分钟，加盐调味即可上桌。

三、鱼头粉。

1、准备食材：鱼头250g、鱼骨、姜蒜、米粉、白菜半棵。将鱼洗干净，加盐沥干。

2、姜生煎，大火煎鱼。

3、白菜爆炒一下。

4、最后加粉一起煮即可。