１、准备材料：芋头１个、洋葱半个、红椒半个、蒜１瓣、葱２根、姜１小块、油、盐、酱油、辣椒粉、鸡精各适量。

２、芋头去皮切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出控水。

３、洋葱、红椒、姜切丝；蒜切碎；葱切葱花。

４、锅中倒油，烧开后将芋头放入炸至略有金黄色。

５、捞出沥油。

６、锅中留底油，炒得姜蒜，加入洋葱丝和红椒爆香。

７、倒入芋头片，加酱油、辣椒粉翻炒。

８、加盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。