抹茶是碾磨成微粉状的绿茶。高档抹茶粉追求的是绿色，越绿价值越高，相应的，越绿制作难度就会越大，对茶叶品种、种植方法、种植区域、加工工艺、加工设备都会有更苛刻的要求。像籔北、中茶36、奥绿等品种因本身颜色特别绿，若再加上大棚遮阳，做出来的抹茶，颜色、滋味都会特别优良，可算作高档抹茶的原料。