伏天，也叫三伏天，是从夏至开始的，按照农历来算，三伏天大约处在每年的阳历7月中下旬至8月中下旬。这里的“伏”，是表示引起受阳气所迫隐藏在地下的意思。

每年夏天都会有三个伏，而三伏天是一年中最热的一段时间。伏天，从夏至开始，依照十二地支中干、支纪日的排列，第三个庚日为初伏的开始，第四个庚日为中伏的开始，而立秋后的第一个庚日，为末伏的第一天，持续十天左右。而整个伏天，会持续三至四十天。

入伏后，会感觉到一天比一天热，这是因为伏天地表的湿度较大，会吸收每天空气中的热量，而散发的热量较少，使得大量的热量在地表中累计下来，就会感觉到一天比一天热。特别是进入末伏后，这种热量会达到巅峰，使得末伏最热。

夏季温度较高，特别是入伏后，呈现一种酷热高温的状态，会使得人的食欲下降；同时，在这个时间段中人们喜爱冷饮，饮水量上升，可以多吃一些酸甜开胃的食物。