跳跳糖的原理是制作时将所有原料混合后，一起溶解在很少量的水中，接着把这些溶液放置在密闭容器中加热到150度，再打入二氧化碳，加压到大约为41、37巴后加以冷却，这样的制造过程让许多细微的高压二氧化碳气泡包覆在跳跳糖里，当口中含着跳跳糖时，表面的糖随着唾液逐渐溶解，里面的小气泡也一个个破掉，产生独特的口感。