1、肘子首先要在开水里淖一下，半分钟即可；

2、除去粘在肉皮上的浮油、杂质和淤血，放置一旁备用；

3、在锅里放上半勺植物油，加热到三成热时加入白糖一两熬制白糖融化冒泡为止；

4、加入三到四勺热水，加精盐，最好是热，,待热水烧开时，这时水应该是褐色的或者是暗红色的，色汤即成；

5、及时将整个的肘子放置色汤里，不停中火熬制，收汁；

6、上蒸笼蒸制，大火蒸制一个小时再转为小火蒸制一个小时，就可以出笼。