1、猪蹄买回来之后洗干净，用清水泡几小时，中间换几次水，冷水入锅，加一勺料酒，盖上盖子，大火煮开，焯水后捞出，放入凉水中冲掉污物和杂质。

2、将猪蹄重新放入锅中，水要没过猪蹄，放入八角，桂皮，香叶，草果，少许，冰糖，两三片姜和葱段，加两勺生抽，一勺，老抽搅拌均匀，盖上盖子，大火煮开关，小火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟，再煮15分钟，闷30分钟，如此反复三次就煮烂了。

2、捞出猪蹄，放入保鲜盒中，原汤汁过滤后倒入保鲜盒中，放凉后盖上盖子，放冰箱冷藏八小时基本完全凝固，想吃猪蹄的时候可以拿出来去除表面的油即可。