巴氏***菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。

巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的低温***菌法，是一种利用较低的温度既可***死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要***死各种病原菌的热处理方法。