OPO结构脂是一种结构化脂肪，化学名称：1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯，OPO配方奶粉与普通奶粉相比最大的特点，是它的脂肪酸结构，OPO结构脂配方奶粉与普通配方奶粉结构不同，母乳的SN-2位棕榈酸占比例是70%，普通配方奶粉的只有10%。OPO配方奶粉指的是通过酶法脂交换技术模拟母乳脂质分子结构，使2位棕榈酸比例高达40%以上，从而使得配方奶粉更接近母乳水平。