1、颜色不同：老冰糖按颜色主要分为白色、淡黄色、浅灰色。而白冰糖基本为白色。

2、制作方法不同：老冰糖是以制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶。

3、使用方法不同：老冰糖在烹饪中有上色的作用，需要炒糖色时，用老冰糖口感更加天然。而白冰糖易融化，煮绿豆汤、银耳汤、泡茶时更方便。

4、大小不同：由于制作工艺不同，通常老冰糖比白冰糖形状大。