1、溶解度：

在常温下，20摄氏度时为每1000克水溶解9、6克碳酸氢钠，30摄氏度时为每1000克水溶解11、1克。

其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50摄氏度以上逐渐分解，在270摄氏度时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。

2、简介：碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。