胡桃肉为胡桃科落叶乔木胡桃JuglansregiaL.的成熟种子，胡桃内形类圆球，表面沟槽似猪脑，质脆味甘富油性，补肾温肺润肠道。胡桃在全国大部分地区有栽培，华北、西北、华中产量较大。将于白露前后果实成熟时采收，将果实外果皮沤烂，洗净晒干，即为“胡桃”、“核桃”；将果核(内果皮)击破、取出核仁(种子)晒干；即为“胡桃肉”，也称“核桃仁”。胡桃含脂肪油、蛋白质、碳水化物及小量钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等。