1、把小葱、生姜洗净后用刀剁成碎末。

2、葱姜末掺到肉馅里，用刀慢慢剁成肉馅。

3、剁好的肉馅倒进与肉馅等量的清水，顺一个方向用力搅拌。

4、搅拌刀肉馅和水充分融合呈粘稠状，倒进10克油、1茶匙精盐、酱油，再次顺一方向搅拌。

5、搅拌到肉馅粘稠，闻到肉馅有咸香味为止。

6、搅拌好的肉馅放进冰箱冷藏一段时间。在这段时间里，把饺子面和出来饧着备用。

7、豆角择洗干净放进开水锅里，焯烫至颜色变成深绿色后捞出，控水后切碎。

8、等面团饧到柔润后就可以来调馅了。把豆角切碎倒进冷藏过的肉馅里，倒入剩余的油顺一方向搅拌，搅拌均匀后再调进剩余的精盐，拌匀即可用来包饺子。