1、首先把提前摘去两头的豇豆放入碗中，再放入食盐，放入凉水泡十分钟，土豆和胡萝卜切成丁，倒入碗中备用，泡好的豇豆切成丁，放入锅中焯水两分钟，再放入食盐和油。

2、两分钟后，把胡萝卜丁和土豆丁放入锅中焯水，捞出沥干水分，装入碗中，再在碗中加入半勺食盐调味，再放入玉米淀粉，充分搅拌均匀，团成团子，放入烧开的蒸锅中。

3、油锅中放入肉末炒散，再放入葱末、姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖，再放入红椒末翻炒，倒入凉水，大火烧开，淋点水淀粉勾芡，装盘，把熬好的芡汁浇在水晶蔬菜丸子上就好了。