做水晶虾饺用的澄面是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等。

澄面是加工过的面粉，普通面粉用水漂洗过后，将面粉中的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的部分即为澄面。澄粉中添加生粉，俗称为烫面法。即用开水逐渐加入其中，和成面团。待面团降温后，可添加一勺猪油，成熟后表皮更加透亮。