香芋在南方土壤中生长呈现出紫色，是因土壤中含有大量的硒元素，导致香芋变紫色。香芋香芋属豆科土栾儿属中的栽培种，多年生草本植物，做一年生栽培。香芋的食用部分球状块根，外观似小土豆，直径通常2～4厘米，表皮黄褐色，其肉似薯类，但味道似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故名香芋。