正宗辣白菜的腌制方法如下。

1、准备一颗新鲜的白菜，将白菜剥皮，切成两半，去除白菜的根部，将白菜一瓣一瓣的掰开，放入盆里。

2、将白菜淘洗干净，撒入适量食盐，腌制出水分。将葱切段，洋葱切碎，苹果搓成泥。

3、将调料放入盘中，倒入料酒、蒜末、虾酱、辣椒粉、葱、洋葱、腌好的白菜，搅拌均匀，撒上食用油翻拌即可。