药芹叶子可以吃的，药芹叶子没有存在对人体有害的物质，反而叶子中含有非常丰富的营养物质。用开水焯了可以凉拌加一些蒜泥，也可和跟芹菜梗一起炒，还可以做饺子馅儿。药芹是一年或两年生草本，全株有强烈香气。茎圆柱形，有纵棱，上部多分枝。根出茎丛生，奇数羽-状复叶，小叶2～3对，茎生叶为全裂的3小叶。