材料：圆茄，葱，姜，蒜，青椒，油，味极鲜酱油，鸡粉，五香粉，味精。

1、将圆茄去皮洗干净，一分为三，再对切成片。

2、用淡盐水浸泡片刻。

3、准备好葱段，姜碎，蒜片和青椒块。将浸泡后的茄子捏干水分。

4、热锅倒油，油温五成热。

5、爆香葱姜蒜，倒入茄子翻炒，因茄子很吸油，为了不粘锅，加少许热水。

6、茄子翻炒软后，倒入味极鲜酱油适量，最后倒入青椒，撒上葱段，放盐，鸡粉，五香粉，味精翻炒均匀即可出锅。