1、海虾剪去须、爪、嘴，入口方便，从背部剪开至尾端，挑去黑线。

2、海虾清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细，香葱切段。

3、锅中多倒油，烧至约６、７成热，投入海虾，迅速翻面，变红起酥即捞出备用。

4、锅中留少许油，下姜蒜炒香投入海虾，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁炒匀，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约３小匙白糖，倒入一点水，大火烧开，小火盖闷。

5、约半分钟－１分钟后开盖，投入葱段，加少许盐调味，大火收汁，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。