鹅油卷的制作步骤是：

准备松子100克、鸡蛋、奶油、鹅油、芝麻、生面粉、白糖。

1、准备一个大盘，倒入一半的生面粉，加入鹅油，再加清水活成面团，再准备一个大盘，倒入另一半生面粉，把剩下的鹅油倒进去然后和面，放进大盘饧20分钟。

2、在案板上铺上一层保鲜膜，把松仁用保鲜膜包起来，用擀面杖擀，擀细之后把芝麻也放进去一起擀，倒进大盘，加入奶油，鸡蛋黄，加入适量盐、白糖活着一起。

3、把加入清水的面团放在案板上揉开，把只用鹅油活的面团放在清水面团的上面，用水油面把油酥面包裹起来，再用擀面杖擀成长宽条，将活好的馅料擀成比面稍小一点的长宽条。

4、把馅料卷在擀面棍上，然后铺在面上，把多余部分切掉，然后上下两边向中间卷，卷好之后把剩下的蛋清刷在表面，再用快刀切成大小均等的块，放入烤盘，将温度设置在180°和200°之间，时间18分钟左右，即可。