1、鲅鱼去骨并剁碎，鲜菇切末，和鱼肉混合。

2、肉馅加盐、鸡精、料酒、五香粉、姜粉、香油、橄榄油、淀粉，朝一个方向搅拌。

3、锅里水煮开，用勺子挖肉馅放到锅里煮。

4、加盐、胡椒粉，出锅时再淋点香油，撒上葱花。

注意事项：鲅鱼肉非常吃水，一定要加入大量的水，花椒水最好，口感才鲜嫩。鱼肉蓉要顺一个方向反复搅打上劲儿，或者摔打100下。