酱肉腌制方法如下：

1、买来的五花肉肉清洗干净，晾干；

2、将老抽、生抽、盐、糖、五香粉和清水放入小锅中煮开2分钟；

3、将肉一块块蘸均酱汁，放在大碗里蒙上保鲜膜开始腌，因为要腌两到三天，所以要放冰箱里面；

4、腌制一天后拿出来翻面，然后继续放入冰箱里面；

5、腌制两到三天后拿到外边阴凉处风晒，直到酱肉成型。