用剪刀将蛇去头去内脏，清洗干净，用开水烫一下，用手或者钢丝球去掉鳞片，洗干净切成小段。

热锅倒油，加入姜片和大料爆出香味，倒入处理好的蛇段翻炒八至十分钟至蛇肉表面焦黄，放入干辣椒和干野山椒继续翻炒，爆出香味加入高汤或开水没过蛇肉。

大火煮开，整锅倒入高压锅内，继续煮，高压锅冒气五分钟后即可关火，加入适量盐、味精、味极鲜、切段香蒜苗即可。