猪手是指猪的前后脚，又叫猪蹄。前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。