由于不同品种的桃子成熟季节也是不一样的，通常来说6月~10月都是桃子成熟的季节。早熟的桃子通常在6月份就成熟，中熟的桃子在7~8月份成熟，晚熟的桃子在9~10月份成熟。

桃较重要的变种有油桃、蟠桃、寿星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果树栽培，寿星桃和碧桃主要供观赏，寿星桃还可作桃的矮化砧。