要使猪肝嫩又好吃，可以采用以下方法：

1. 充分腌制：将猪肝切成薄片或者小块，用料酒、生抽、姜蒜和少许盐进行腌制，至少腌制30分钟以上，让肉质更加嫩滑。

2. 使用苏打粉：在腌制猪肝的过程中，加入少量苏打粉搅拌均匀，苏打粉可以帮助肉质更嫩。使用适量即可，过量会影响肉质口感。

3. 使用生粉：腌制完猪肝后，用适量的生粉轻轻裹上一层，生粉会帮助锁住猪肝中的汁水和鲜味，使猪肝更加嫩滑。

4. 快炒：在炒制时，用大火快速翻炒猪肝，尽量不要过度煮熟，以免过干。猪肝炒至刚刚断生即可，保持肉质鲜嫩。

5. 搭配适当的调料：根据个人口味，可以加入一些调料如蒜末、姜片、辣椒和花椒等，增添风味。

6. 增加酱汁：在炒猪肝时，可以加入适量的酱汁，如生抽、老抽、料酒等，可以增加肉质的鲜美和口感。

总的来说，腌制、快炒和搭配适当的调料都是使猪肝嫩又好吃的关键。根据自己的喜好和口味，可以适当调整以上方法，做出口感嫩滑、味道鲜美的猪肝菜肴。