梅州的特产有盐焗鸡，平远脐橙，大埔凉粉糕，梅县金柚，大浦青花瓷、客家娘酒、白渡牛肉干、平远梅菜干、单丛茶、酿豆腐、梅菜烧肉、醋溜鱼、炒子鸭、炖鱼肚等等。只不过传统的梅州菜主要为家禽和水产。

盐焗鸡：盐焗鸡是梅州客家的一道特色招牌菜，是用鸡和盐为主要材料制作而成的，香气扑鼻，肉质细嫩，味道鲜美。

大埔青花瓷：大埔青花瓷是梅州的特产之一，有着悠久的历史，它的制作工艺精良，造型多样，色彩丰富，具有浓浓的乡土特色。

平远脐橙：平远脐橙是梅州平远县的特产，被称为“橙中之王”，它的果形大，果皮薄，色泽橙红，汁多肉甜，还容易贮存。

梅县金柚：梅县金柚是梅州的王牌特产，果形大，皮薄，外形圆润，深受大众喜爱，且它还远销到了加拿大，美国等国家。

大埔凉粉糕：大埔凉粉糕是梅州的特色小吃，颜色呈半透明，营养成分丰富，口感嫩滑有弹性，还可以搭配白糖和牛奶食用。