酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

使用酱油注意事项

1.控制酱油用量：酱油味道虽鲜，却是盐的隐形大户。一大匙（10 mL）的酱油中大概含 1.5～2 g 盐，平时烹饪调味时，多放酱油就要少放盐，控制盐的总摄入量。

2.注意保存：夏季气温高，微生物、寄生虫、苍蝇蚊子的繁殖速度都非常快。稍不注意，散发特殊鲜味的酱油就会成为它们生长繁殖的温床。酱油使用完毕后，及时清理瓶口，扣好瓶盖，将酱油放回冰箱冷藏，或置于阴凉干燥的地方。

酱油保存技巧

1、未开盖的酱油，未开盖的酱油保存时放置于阴凉处即可，因为有的酱油包装的存在，使得酱油不易发生变质，无需再采用特殊的保存方法。

2、已开盖的酱油，已经打开过盖子的酱油，在保存时不能放在潮湿的地方，因为这样会使得水份进入酱油内部，从而稀释酱油。

3、密封保存，可以用塑料薄膜或另外找一个盖子盖在酱油瓶上，避免酱油长期处于开口的状态，因为这样会使得酱油挥发，从而影响其味道和营养成分。

4、再有就是这样也可以隔绝酱油和空气接触，我们都知道空气中含有灰尘，在长期接触的情况下，就会使得酱油脏污。

5、避免暴晒，虽说优质的酱油在制作过程中会经过暴晒，但是已经制作好的酱油是不能再长期暴晒的，要不然就会使得酱油容易变质。

6、放于冰箱里保存，短期保存酱油，可以将酱油放入冰箱的保鲜层，用的时候随用随取，既能保留酱油的原汁原味，又不会使酱油产生变质的现象。