溏心蛋

溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。

溏心蛋的煮法推荐

（1）用一个小锅。在锅里放几个鸡蛋，然后用冷水淹没鸡蛋约1厘米；

（2）开到最大火，使水沸腾。当水沸腾时，把火力减到很低你可以看到水上翻小气泡。

（3）掌握好时间。用计时器，根据以下提供的时间表来达到你想要的效果：2分钟，非常稀的蛋黄，很软的蛋白；3分钟，蛋白刚刚成型，蛋黄刚刚开始变成固体。4分钟，蛋黄和蛋白都成型，但是蛋黄中心还是有点溏心。注意：如果你使用的鸡蛋非常新鲜(刚孵出1到4天)，在以上的时间表加30秒钟。

溏心蛋做法

材料：鸡蛋、生抽、白砂糖、冰块。

1、鸡蛋从冰箱拿出来，在常温中先放置一会，使其回温。

2、锅中放水，鸡蛋冷水下锅。

3、开盖大火把水烧开后，小火再煮2-3分钟。

4、将鸡蛋捞出，放进有冰块的冰水中，泡一会。

5、然后把鸡蛋壳剥了，现在可以直接吃，也可以调酱汁。

6、生抽和冰水1:3混合，加入一勺白砂糖，搅拌均匀。

7、放入剥好的溏心蛋，盖上盖子，放入冰箱冷藏一个晚上，第二天即可食用。

制作技巧

1、煎溏心蛋，最好选用新鲜的鸡蛋，不可用冷藏蛋。

2、煎好溏心鸡蛋必须火要小，否则全蛋很快会熟透。

3、3分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全是稀的，一点儿都没有凝固，蛋黄颜色是深黄色。

4、 5分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄外围开始凝固了，中间还是稀的，蛋黄外围颜色开始变浅黄，中间还是深黄色。

5、7分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄大部分都凝固了，只是中间有一点点稀，蛋黄颜色外围浅黄，中间稀的部分是深黄色。

6、12分钟的蛋：蛋白完全凝固，蛋黄完全熟透，中间干爽，颜色是均匀的浅黄色。

7、儿童、孕妇、老人、患有严重疾病及免疫能力较差的人士，他们最容易受沙门氏菌感染。 所以尽可能不吃溏心蛋。

营养价值

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富。

一些小技巧

用沸水煮鸡蛋的时候，由于热力和水温的影响，鸡蛋会在锅里随着水的沸腾而晃动，这样容易让鸡蛋产生磕碰，比较好的做法可以用较小的容器装着，再放入大容器里煮，这样可避免鸡蛋的剧烈晃动。