食盐（即氯化钠）和水之间发生的化学反应是NaCl + H2O → Na+ + Cl- + H2O，即氯化钠溶解于水中会分解成钠离子（Na+）和氯离子（Cl-），同时也会与水分子（H2O）发生离子化，形成氢氧离子（H+)和氢氧根离子（OH-）。这个反应符合离子溶解的性质，也说明了食盐在水中的离子化过程。在这个过程中，食盐的晶体结构被打破，离子与水分子发生作用，导致食盐完全溶解于水中，形成的溶液将呈现出盐味和导电性。