腰花即腰子如果不特别说明通常是指猪腰（猪肾），因其在切的过程中多切成像花一样的形状，所以称为腰花。

猪腰子也就是猪肾，是用来处理尿液的地方，难免有腥味。如果处理不好，做出来的腰花会很腥。烹饪前可以将猪腰对半切开，剔除白色筋膜，除去腥味的主要来源，漂洗干净后放入加了白醋的清水，浸泡20分钟，猪腰发白膨胀后捞出冲洗干净就可以烹饪了。

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下面介绍切腰花的具体操作步骤：

靠前步：先将猪腰对半剖开。

第二步：剔除猪腰中间白色的物质。

第三步：以落刀四分之三的厚度依次斜切，切不可直接切断，动作可以放慢一些。

第四步：斜切完以后，改为正切。

第五步：每四切正切断一次。

第六步：断出来的腰子，便是我们通常所称的腰花。