细叶鼠曲草

清明节后的鼠曲草较为鲜嫩，多生长在农村地区，适合制作青团。

鼠曲草在我们这里叫发烧草，小时候猪啊，羊啊这些动物发烧了，就会去找这种草，吃完就好了。鼠曲草茎直立，密被白色绵毛，通常自基部分枝，常在清明前开黄色的花，所以也叫清明草。把鼠曲草去根洗净，连花朵一起打成汁，过滤沉淀后，揉面做出的青团子，由于有黄色花朵在里面，所以颜色黄绿，但是口感却很香，用它做出的青团还有很好的食疗作用。

艾草

是南方最常见的青团原材料，艾草口感苦涩，但是具有较高的营养价值。

艾草是多年生草本植物，有浓烈的香味，叶子正面颜色翠绿，枝干和叶子背面有白色绒毛状，它的嫩叶可以食盐用，药用价值也很高，具有平喘镇咳、祛湿散寒、温经止血的功效。我们南方人常在端午节那天把它挂在大门上，用来驱蚊辟邪。用艾草做青团的人很多，艾草汁做出的青团有一股淡淡的清香，非常好闻，但颜色不是那么翠绿。

浆麦草

浆麦草乍一看，跟小麦很相像，约有半尺多高，叶子柔软，根部有些红色，挖掘时注意不要和野大麦草弄错了。用浆麦草制作的青团子颜色翠绿，清香扑鼻，有一股小时候的香味，是纯正的青团子味道。把浆麦草，切根、洗净，然后打成汁，加少许石灰，把泡沫去掉，沉淀掉杂质，浆麦草的汁就可以和面制作青团子了。浆麦草做出的青团子色香味俱全，是我们最常用的原料，我个人认为用它做成的青团子最好吃，上面两张图片就是用浆麦草做成的青团子。

刺儿草

刺儿草，我们这里叫它扎人草，因为它的叶子四周有尖尖的刺，特别扎人，所以就给它取了这个名字，它还有一个名字叫小蓟，有凉血止血、清热消肿的功能。刺儿草在我们这里很常见，田间，路边都有，它的嫩头可以食用，用它打成汁，过滤后做出的青团，颜色也很翠绿，就是口感会有一点苦，但是吃过后会有回甘，许多老人喜欢吃这个味道。

扩展

每到清明，江南百姓必到田间揪一把“麦浆草”，回家捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好，包上豆沙馅儿，民间诀窍还要放入一小块猪油，团好入笼蒸熟，出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。此外，艾草也是一种常见的制作青团的食材。

春季食鲜，江南一带，青团飘香。青团于江南，一如江南于春天三分绕指情柔，七分隽永韧性，像极了江南水乡风情，肥而不腴，清丽多姿。

青团，作为一种时令美食，仍包含了古老的习俗与民间生活浸润的情感，让人们感应到春天来临的希望与热情。