蛋白质分子式是：R1、R2、R3....Rn，||||，NH2-C-CO-NH-C-CO-NH-C-CO-NH-....-C-COOH，||||，HHHH，R1、R2、R3...Rn为R基。蛋白质，是大型生物分子，或高分子，它由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条组成，蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。