中国菜，泛指中国的菜肴。中国菜是世界三大菜系之一，具有举足轻重的作用，中国菜不仅享誉盛名，而且深刻影响了亚洲，东南亚，日本等国家和地区的饮食文化。
中国菜往下细分可分为八大菜系：粤菜，川菜，湘菜，鲁菜，江菜，浙菜，徽菜，闽菜。其中粤菜知名度最高，外国人往往以粤菜作为中国菜的首席代表。
中国八大菜系博大精深，做法多样。目前已知的中国菜式已多达数千万种，其做法和烹饪技巧更是高达一亿多种。如果把吃文化去除掉的话，那么中华五千年文化将会大大缩水。
外国人无法理解中国菜系，西餐种类较少，且做法万变不离其宗。无非就是鸡鸭牛鱼，薯条，披萨，蛋糕。仅有少部分国家有自己的特色菜，例如法国鹅肝，土耳其烤肉等，其余均千篇一律。外国人不吃动物内脏（法国鹅肝除外），他们认为动物内脏不卫生。而中国菜对于动物内脏的利用可谓是达到了极致，目前已知的内脏菜式就有猪肚鸡，猪肝粥，猪大肠粉卷，矶烧鸭肾，天麻炖猪脑等数百种。