玉米只有46%的部分是可以食用的，可食用的部分重量在92g-138g之间，玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍。

挑选玉米的方法

1、选择表皮新鲜的

当玉米大量上市的时候，售卖的新鲜玉米多半是带着玉米皮的，这时候我们挑选的时候，注意观察玉米皮，如果想要玉米新鲜度高，那就要选玉米皮非常新鲜的，而新鲜的玉米皮，它的颜色为翠绿色，还有些湿润，并且没有损伤，没有长虫眼，玉米皮还是紧紧的包裹在一起，想扒开都需要大一点力气，那么这样的玉米肯定很新鲜。

相反，玉米皮已经发黄变干，或者有虫眼，遇到这样的玉米不要买，都不用扒开看，玉米肯定是放了比较久的，即使玉米粒看起来个个饱满，做熟后多半不好吃，要么很干柴，要么不甜，所以再大个儿都不买。

2、选择玉米粒是粒粒饱满新鲜的

有些地方为了玉米摆出来好看，就会提前将玉米皮扒掉，那么我们在挑选的时候，注意看玉米粒，只要是粒粒饱满，且新鲜的口感都不会太差。因为饱满的玉米粒，说明水分流失少，这样的吃起来就清甜不干柴。

相反玉米粒已经有些干瘪，或者玉米粒大体看上去非常小，这两种类型的都不买，一种放置时间长了口感干柴，一种没长好，吃起来很差。

3、选择气味儿清香的

当玉米大量上市的时候，很多玉米就被压在下面，如果存储不当，容易让下面的玉米出现问题，而我们挑选时，可以通过闻气味儿来辨别。

有的玉米看起来特别新鲜，玉米皮、玉米粒都没什么问题，但闻了之后有酸味，这种玉米就不能要，说明坏掉了，再清洗都洗不掉味道。

4、选择玉米须完整且新鲜的

玉米表面都附着有一些玉米须，如果带着玉米皮的话玉米须就更多，如果是新鲜玉米，玉米须是完整的，几乎没有脱落，而且摸起来稍微有些潮湿，但不粘手，这种非常新鲜。还有一种玉米须看起来绿绿的，这种属于太嫩的玉米，不建议买，说明不太成熟。

玉米保存方法

1、冰箱冷藏保存

我们从市面上购买回来的玉米一般都是新鲜的，表面是带有叶子的，所以想要保存好的话，那么首先就需要将叶子全部去除，然后将玉米放到一个干净的塑料袋或者是保鲜袋当中，并将袋子的口袋扎紧，放到冰箱的冷藏室进行保存，一般可以保存2~3天左右的时间，但必须在最短的时间内全部吃完，不然很容易出现发霉变质的情况。

2、冰箱冷冻保存

另外一种方法就是放到冰箱冷冻室保存了，这种方法比较适用于购买的玉米量比较多，并且在短期之内不能全部吃完的情况，买回来的新鲜玉米，经过简单的处理之后，放入到干净的袋子当中，直接冰箱冷冻，一般可以保存2~3个月左右的时间，如果时间再久一些的话，玉米里面的水分就会逐渐的流失，吃起来口感也不好了，另外建议大家为了保存口感，最好还是将玉米煮熟了之后，再放到冰箱里面冷冻保存，这样还能锁住一部分的水分。