藕粉是用莲藕制成的，主要成分为淀粉，是一种高分子的碳水化合物，溶解度较高，并且有一定的膨胀能力，含有维生素、纤维素等营养成分，有一定营养价值，大部分身体健康的人群可以适量食用。

但以下的人群不建议吃藕粉

1、孕产妇

莲藕属于凉性，女性在孕期或者产期身体状况比较特殊，要避免食用寒凉的食物。藕粉虽然也有较高的营养价值，但不建议孕产妇食用，可以吃一些营养丰富，帮助身体恢复的食物；

2、糖尿病患者

藕粉主要成分是淀粉，糖尿病患者食用容易导致血糖升高；

3、脾胃虚寒者

脾胃虚寒的人可以少量的食用藕粉，但是不可长期、大量食用藕粉，避免引起脾胃的不适，要根据自身的具体情况来判断自己是否适合吃藕粉；

4、消化功能不佳者

消化功能不好的人，不建议吃藕粉，如腹泻的人，进食过多的藕粉可能会使腹泻的症状加重；

5、对莲藕过敏者

如果对莲藕过敏，就要尽量避免吃藕粉，以免引起严重的过敏反应。

因此，藕粉虽然营养价值高，但要根据自身的情况合理的食用。除了身体情况特殊的人，一般人群都可以适当食用，对老幼妇孺、体弱多病、习惯性便秘的人群有一定益处。

藕粉

藕粉是一种分类为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉的小吃。

传统制作

磨浆

将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。

洗浆

将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。

漂浆

把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。

沥烤

将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。

制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。

定义

传统制作仅已成熟莲藕为原料，经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性。因此被称为“古法纯藕粉”。