三伏，是初伏、中伏和末伏的统称，是一年中最热的时段。“伏”表示阴气受阳气所迫藏伏地下。每年三伏天出现在公历7月中旬到8月中旬，其气候特点是气温高、气压低、湿度大、风速小。所谓“热在三伏”，三伏有初伏、中伏和末伏之分，它的日期是由节气日期和干支纪日日期相配合来决定的。

2020年三伏天从7月16日开始，8月24天结束，历时40天。三伏天气温很高，所以一定要做好防中暑的工作。尽量不要长时间在外逗留，尤其是大中午的时候，要待在室内。

家里面要保持通风换气，不要总是待在空调房里，这样室外温差大，一部人易于中暑，另一部分人则很可能出现热感冒的情况。如果是户外工作者，比如建筑工人以及环卫工等等，要做好防晒工作，同时备足饮用水，中午12点到2点，尽量不要工作。

入伏之后，天气炎热，连动物们都开始躲避暑气，人也不例外，所以古人便有了“歇暑”的风俗。三伏天里的饮食，就是古人“歇暑”的一大特点，人们常说“十里不同风，百里不同俗”，不同的地方，三伏天里的讲究也不同。

北方的很多地方就有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。

三伏吃饺子，是很多地方的风俗。入伏之后，天气炎热，大多数的人们都会有食欲不振的情况发生，而饺子又是一种开胃解馋的食物，所以很多地方便都有了三伏天吃饺子的风俗。

而三伏里吃面的风俗，早在三国时期就有了，典籍记载“伏日食汤饼，取巾拭汗”，古人所讲的汤饼，就是我们现在的汤面。

在一些地方还有“头伏鸡，二伏狗，三伏脚鱼红枣肚”的说法。

意思就是说，头伏要吃鸡，民间说“起伏呷只鸡，一年好身体”的说法；而二伏则是要吃狗肉；三伏则需要吃脚鱼和猪肚，脚鱼就是我们常说的甲鱼。无论是鸡、狗，还是甲鱼、猪肚，都是一些比较滋补的食物。

朝鲜族的人，还有在三伏天吃狗肉酱汤的风俗。

在过去，朝鲜族比较喜欢吃狗肉，但是到了办喜事儿、丧事儿的时候，却是不能够吃狗肉的。这是一种风俗，也可以算是一种礼节。而到了三伏天的时候，虽然天气炎热，但是朝鲜族的人们都喜欢来一碗热腾腾的狗肉酱汤，据说三伏天里吃狗肉酱汤，整个冬天都不会感到冷。

除了吃之外，民间还有“头伏萝卜，二伏菜，三伏还能种荞麦”的说法。

我们所说的节气，其实都是老祖宗为了更好地掌握农耕时机，而对自然界天气的变化所做的总结。所以只要和天气相关的节令、风俗，往往都能够与农耕挂钩。而三伏天里，除了天气炎热，人们都要歇暑之外，由于光照充足，雨量丰沛，更是植物、农作物生长最旺盛的时候。所以，农村有小院的很多人，都会在这个时候种上秋菜，以供自己食用。