1、牛百叶是牛的胃，别名百叶和腹尖；它是牛的内脏之一。牛百叶可作为食材，一般用于火锅、油炸食品。

2、牛是反刍动物。与其他家畜不同，它有四个胃，分别是瘤胃、网状胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)、皱胃。前三胃无胃腺，不分泌胃液，统称前胃。第四胃有胃腺，可以分泌消化液。类似于猪和人的胃，所以也叫真胃。牛所吃的粗饲料主要通过瘤胃微生物发酵分解为可吸收利用的物质。