1、牛腰肉是指有筋、有肉、有油花的肉，即牛的腹部和肋骨附近的软肌肉，是一个总称。

2、如果按部位分，牛很多部位的肉可以叫牛腩。进口的牛筋主要是切成条状，取自排骨间的无骨条。他们瘦肉多，脂肪少，筋少，适合炖或炖汤。

3、另外，里脊肉的上层有一块里脊肉，肌肉少，油少，肉多，但形状不规则，也可以称之为牛腰，是高档的卤制场所。牛筋可以算是牛腩的一种，膂力多，油少，甚至是瘦肉。一般用于卤制，不适合炖汤，也不适合红烧。