碳酸钠一种无机化合物，化学式为Na₂CO₃，分子量105.99 ，又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰。它是一种重要的无机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。碳酸钠是强碱弱酸盐，水溶液中碳酸根会水解生成碳酸氢根，碳酸氢根又会水解生成碳酸，两步水解都会生成氢氧根，而碳酸不稳定会分解为水和二氧化碳，二氧化碳气体离开溶液体系，不考虑其影响溶液PH，钠离子又不水解，所以溶液显碱性，碳酸钠因此可用作食用碱。

为什么面里要放碳酸钠（食用碱）

面发酵会产生酸，和碳酸钠反应会产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，使得面团有空隙，蓬松。

物理性质

性状

碳酸钠常温下为白色无气味的粉末或颗粒。有吸水性，露置空气中逐渐吸收 1mol/L水分（约=15%）。其水合物有Na2CO3·H2O，Na2CO3·7H2O和Na2CO3·10H2O。

溶解性

碳酸钠易溶于水和甘油。20℃时每一百克水能溶解20克碳酸钠，35.4℃时溶解度最大，100克水中可溶解49.7克碳酸钠，微溶于无水乙醇，难溶于丙醇。

注意事项

密闭操作，加强通风。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩，戴化学安全防护眼镜，穿防毒物渗透工作服，戴橡胶手套。避免产生粉尘。避免与酸类接触。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。配备泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有害物。稀释或制备溶液时，应把碱加入水中，避免沸腾和飞溅。

碳酸钠的主要用途

碳酸钠是一种重要的化工原料之一，广泛的应用于轻工业、建材、化工、食品工业、冶金、纺织、石油、国防、医药等领域。也是其他化工原料、清洗剂、洗涤剂以及光机电分析等领域，其次是冶金、纺织、石油、国防、医药和其他行业。玻璃工业是纯碱的最大消费者，每一吨玻璃消耗的纯碱达0.2吨。在工业纯碱总量中，主要是轻工业、建材、化工，其次是冶金、纺织、石油、国防、医药等行业。