带壳生蚝由于其外壳坚硬厚实，一般要蒸6-8分钟左右。

生蚝一般指牡蛎，俗称海蛎子，隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目。它是世界上第一大养殖贝类，目前已发现有100多种，全世界沿海各国几乎都有生产。

具体制作方法

1、材料：生蚝十只，大蒜适量、食用油适量、青椒少许、红椒少许、生抽少许。

2、用刷子将生蚝外壳刷洗干净。

3、锅中放入半锅冷水，将带壳的生蚝放入锅中。

4、锅中水开后必须大火蒸约5－6分钟，蒸的过程中需要经常查看，一旦生蚝开口需立即出锅。如果蒸的时间过长会导致蚝肉紧缩变硬，严重影响口感。

5、用小刀将蒸好的生蚝开口，保留完整蚝肉。锅中烧热，倒入食用油，适量。

6、等待油烧至温热了之后，放入切好的大蒜末，翻炒至香味溢出大蒜半熟，即可离火。

7、把生蚝摆入蒸盘之中，将炒好的蒜末淋在蚝肉上面。

8、放入沸开水的锅中，旺火气蒸大约10分钟左右即可。

9、出锅之后，生蚝的表面撒上一些葱花，淋上少许的热油，蒜蓉蒸生蚝即可制作完成。

生蚝的酱汁

沾生蚝的酱汁没有固定的调法，通常是按照自己喜欢的口味调，一般可以用：蒜末、姜末、辣椒碎、生抽、陈醋、白糖、料酒、辣椒油、芥末、食盐等，也可以用一些蕃茄酱、洋葱、蜂蜜、梅子酱等调配。也可以直接用一些成品酱料调配。

挑选生蚝

一：生蚝接缝处是否密合

无论是我们从水产贩子上买的生蚝，还是在集市上卖的生蚝，我们发现生蚝的外壳比较完整。虽然说生蚝外壳完整的情况下，我们还需要进一步确认生蚝外壳接缝处是否密合，如果说生蚝的接缝处比较密合和紧密，代表这样的生蚝比较新鲜。我们用手将生蚝简单就能掰开或者张开，代表这样的生蚝不新鲜，建议少买。

二：生蚝外壳够深或整个够厚

如果说我们发现生蚝的壳越深，或者说从外面观看生蚝的壳比较厚，代表生蚝里面的肉比较肥硕。在选购生蚝的时候。不要选购个头太小的生蚝。生蚝外壳太浅了。说明生蚝里面的肉越少。

三：敲击生蚝，听声音

我们购买生蚝的时候，我们可以挑两个生蚝，用手拿起来敲一下听听生蚝里面的声音，如果生蚝外壳里边的声音比较空洞，说明生蚝里面的肉已经脱水不新鲜。而一般水产贩子在进货生蚝的时候，都是用这样的方法来挑选生蚝。以上三种挑选生蚝的方法，大家可以尝试一下，以后在购买生蚝的时候就不会吃亏了。