辣椒起源美洲的墨西哥，其辣椒所在的辣椒属有大约30种物种，全部产于美洲，以南美洲玻利维亚一带最多。其辣椒于明朝末年传入中国，并且辣椒在我国虽然只有400年左右的历史，但在我国已经形成了世界上最丰富的品种。

辣椒原产于墨西哥，15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，首先种植辣椒的是印第安人，16世纪引种欧洲，于明朝末年传入中国。明代时期辣椒传入中国。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。后中国各地普遍栽培，是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。明《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。

辣椒也叫牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，其辣椒是木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物，现在世界各国普遍栽培，在我国主要分布在四川、贵州、湖南、云南、陕西、河南淅川县、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。并且辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5-8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。辣椒是一年生或有限多年生植物，高40-80厘米，茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。

辣椒原产地