绿豆的清火功效主要在绿豆皮上，一般将绿豆清水下锅，水开之后煮7-10分钟左右就可以了，这时候的绿豆水颜色碧绿，绿豆皮中所含的多酚类物质还没有完全被氧化，所能起到的降火效果也是最好的。而且在煮的时候，建议最好是盖着锅盖煮，这样也能在一定程度上减少绿豆与氧气的接触，从而可以延缓多酚类物质被氧化的速度。绿豆的质地比较硬，外皮比较致密，煮的时候水分很难进入到里面，所以在煮绿豆水之前如果先将绿豆浸泡一下的话，在煮的时候会更有利于营养成分的析出，这样煮的时间也会更短一些。但是如果环境温度较高的话，浸泡的时间不宜过长，一般泡2-3个小时就可了，以免滋生细菌而发生变质的情况。

煮绿豆汤的注意事项

禁忌一：丢弃煮熟后的绿豆皮

绿豆煮熟以后，绿豆皮就会脱落，有些朋友会把绿豆皮从锅中取出丢掉。其实这种方法是不可取的。绿豆中含有大量的抗氧化物质，比如类黄酮、单宁等等，这些抗氧化物质具有清除自由基，延缓皮肤衰老、抑癌抗癌之功效。

禁忌二：用铁锅煮绿豆汤

有些朋友在煮绿豆汤的时候可能不会注意锅的材质，在煮绿豆汤的时候尽量不要选择用铁锅来煮绿豆汤。这是因为绿豆皮中含有的类黄酮物质在与铁锅中的金属离子发生反应以后，可能会形成颜色较深的复合物，熬出来的绿豆汤颜色发黑。如果您饮用这样的绿豆汤，可能会出现肠胃不适的症状，对身体健康带来危害。

禁忌三：煮绿豆汤加碱

都知道绿豆汤难煮，没有半小时的时间难以把绿豆煮到开花的程度。有些朋友追求煮粥的速度，就在煮绿豆汤的时候加点食用碱，这样煮出来的绿豆汤特别粘稠，而且还节省时间。殊不知，绿豆中含有的B族维生素是绿豆解暑的重要成分之一，能够弥补出汗时的营养损失。而碱不仅能够破坏维生素B，同时绿豆中的类黄酮等抗氧化物质也受到严重的破坏，熬出来的绿豆汤颜色也出现变化，营养价值降低。如果您想做出来的绿豆粥粘稠一些，可以加入食材中天然的“增稠剂”——燕麦或糯米。