通常情况下，在蒸煮料理时使用铝锅，基本上对于人体并无危害。但长期使用铝锅可能造成铝元素在体内潴留，当累积到一定程度后，对人体具有一定程度的危害，可能引起机体缺钙、过早衰老、消化功能紊乱、贫血、肝肾损伤等一系列负面影响：

1、机体缺钙：使用铝锅的频率高，有可能造成铝元素摄入过多，铝可阻滞机体钙的吸收，引发生长发育缓慢、骨质疏松等问题；

2、过早衰老：当机体的铝元素过多时，可引起体内的氧化应激反应，造成细胞过早的进入到衰老的状态中，进而加速机体的衰老；

3、消化功能紊乱：铝在进入胃肠道后，可对于胃蛋白酶活性有一定的抑制效果，进而胃酸分泌会减少，最终可能引起消化功能紊乱；

4、贫血：长期使用铝锅可能会诱发铝中毒，导致红细胞生成减少，部分人群有头晕、头痛、恶心、呕吐、贫血的症状；

5、肝肾损伤：常发于自身患有肝肾病症的人群，铝元素在体内过量堆积，可加剧肝肾功能恶化，甚至还会出现感染、甲状旁腺功能亢进等情况；

6、神经功能退化：若机体内过量的铝元素侵入脑组织，可能会造成智力减退、记忆力下降、老年痴呆、儿童智力发育迟缓等。

铝锅怎么使用比较安全？

1、铝锅有精铝和铸铝两种，材料为铝和铝合金，表面颜色可分为白色、浅黄色等，白色的铝制品又分为铸造和冲压两种，铸造的铝制品表面经车光和机械抛光处理，表面洁白，但金属组织疏松，存在一定的铸造缺陷；冲压的铝制品表面经洗白、砂光和机械抛光处理，其表面为自然氧化膜，膜薄而不均，很容易被机械擦伤或磨损；黄色的铝制品是冲压制品经阳极氧化处理，表面生成一层浅黄色的人工氧化膜，膜厚且均匀致密，在强碱作用下，其膜不破坏，因此，浅黄色的铝制品最好。

2、如果使用铝锅做饭，不要空锅点火或者水加少了造成干锅，可能将锅底烧漏；做熟了饭和汤也要及时盛到碗里，不要在铝锅里久放，以免铝和酸碱性的物质发生化学反应，生成对人体有害的物质；铝锅的材质比较软，处在高温状态时要轻拿轻放，不要撞到硬物，更不要放到冷水里面冷却，以免变形。

3、清洗铝锅的时候不要使用酸碱性的清洗剂，以免发生化学反应，生成对身体有害的物质，可用弱碱性的；不要用钢丝球刷铝锅，以免刮伤，可用海绵或者百洁布；存放的时候要注意，它的表层会因为接触空气而生成具有保护作用的氧化膜，导致锅体颜色变暗，但不必擦掉，以免影响锅的使用寿命。

正确选锅

铝，是一种两性的金属，既能够和酸发生反应也能够和碱发生反应，另外食盐的存在对铝的溶出有促进作用。这种特性就决定了它在使用的过程中应该减少与这两类物质的接触机会，所以在炒菜的时候应该尽量避免用铝锅，而采用铁锅或者是不锈钢锅来炒菜做饭。

建议在日常使用过程中，厨房的炊具除了使用铁锅和砂锅以外，其他的炊具一律选择不锈钢材质，因为不锈钢的性质更稳定，可塑性较好，而且对人体无害。

而使用铁锅的原因，是它能在使用的过程中补充人体所需的铁元素，预防缺铁性贫血的发生，并且使用时间长了，还能在表面形成一层油光，可以达到不粘锅的效果。