馒头发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右。

判断发酵

如果面团变为之前的2倍左右大小，而且用手指在面团中间戳个洞的时候，面团没有回缩或者是塌陷，就说明面团发酵好了。发酵好了的面团，上面会有一些小孔，像蜂窝一样，但是如果这些小孔都比较大的话，则面团有可能发酵的过老，所以一定要掌握好面团发酵的程度。另外，有些发酵好了的面团，闻起来的时候，会有一点酸味的。

温馨提醒

在做馒头的时候，如果面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑。将面团分成自己想要的馒头大小，在蒸馒头之前，最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟，再上蒸锅。

馒头发酵的小窍门

1.选对发酵剂

市面上常见的发酵剂有三种，即小苏打粉、老面、酵母粉。这三种发酵剂都可以发酵面团，但是小苏打产生的气体不是很丰富，成品的馒头不是很松软。老面也就是上次发酵留下来的面团，虽然也可以用于发酵，但是必须搭配面碱一起用，不仅操作起来比较麻烦，而且计量掌握不好，还很容易浪费。最后是酵母粉，它是从天然酵母菌提取的，不仅营养丰富，而且比较便于操作。

3.巧用发酵剂

在和面的时候可以添加适量的白糖，不仅可以缩短发酵的时间，而且还能增加面食的风味。加入白糖的量要适当，而不是越多越好，如果添加过多，很可能会影响发酵的效果。另外，如果想要做好的面食更叫松软还可以加入蜂蜜、牛奶、酸奶等。这些食材都可以促进发酵，而且吃起来很有营养。