氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物。氨基酸分子含有氨基和羧基官能团。

人体缺乏必需氨基酸的原因

必需氨基酸是在一些人体中不能合成,必需通过食物供给，所以可由于饮食的原因,导致某些氨基酸的缺乏，当饮食不均衡或疾病等原因造成营养吸收代谢失调的时候,均可能导致人体必需氨基酸的缺乏。

必需氨基酸对人体的生理作用

氨基酸在人体内的作用主要是调节内分泌、提供能量。氨基酸是组成蛋白质的基本成分，在人体内氨基酸主要有两种功能，首先构成蛋白质，支撑人体。或者它合成一些具有分泌功能的蛋白，调节人体的内分泌，另外还能够合成人体的一些酶类，促进机体的新陈代谢。除此之外，氨基酸还能够分解为人体提供能量。

人体对每种必需氨基酸的需要是有一定数量和比例要求的，食品中任何一种必需氨基酸的量过多或过少，均会造成人体所需氨基酸之间出现新的不平衡，甚至会产生体内负氮平衡，长期下去，可影响到机体的生理机能，导致代谢紊乱、机体抵抗力下降等。因此人体的必需氨基酸也都有各自不可或缺的生理功能。

必需氨基酸的主要食物来源

1．苯丙氨酸：富含苯丙氨酸的食物主要包括全麦面包、蛋糕、米粉、面条、大豆及豆制品、 白干酪、牛奶、杏仁、花生、南瓜和芝麻等。

2．甲硫氨酸（蛋氨酸）：富含蛋氨酸的食物主要包括黄豆、黑豆、青豆、鸡蛋、鸭蛋、鱼肉、猪肉、 牛肉、大蒜、番茄、洋葱和酸奶等。

3．赖氨酸：富含赖氨酸的食物主要包括鱼肉、牛奶、酸奶酪、啤酒酵母、蛋类和豆制品等。

4．苏氨酸：富含苏氨酸的食物主要包括动物的肝脏、脑髓、肉类、蛋类、蘑菇和灵芝等。

5．色氨酸：富含色氨酸的食物主要包括糙米、大米、玉米、小米、牛肉、羊肉、鱼类、 牛奶、羊奶、香蕉和苹果等。

6．亮氨酸：富含亮氨酸的食物主要包括白干酪、牛奶、羊肉、兔肉、鱼肉、火鸡肉、香蕉、花生、玉米和豆制品等。

7．异亮氨酸：富含异亮氨酸的食物主要包括动物的肝脏、鸡蛋、鸭蛋、黄豆、黑豆、玉米、 黑米、糙米、杏仁、花生、小麦、鱼肉和各种奶制品等。

8．缬氨酸：富含缬氨酸的食物主要包括玉米、花生、黄豆、黑豆和鱼肉等。